قهوه اسپرسو یکی از نوشیدنیهای خاص است که میتوان آن را در خانه هم درست کرد. ویژگی ظاهری یک قهوه اسپرسو تهیه شده با اسپرسوساز برقی، کِرما یا همان فوم کرمی رنگی است که بر روی سطح قهوه به وجود می آید.
طرز تهیه قهوه اسپرسو آنچنان پیچیده نیست و با داشتن ابزار کافی شما میتوانید هر وقت که بخواهید این قهوه خاص را آماده کنید ، با ما همراه باشید تا شما را با فرایند انجام کار آشنا کنیم.
بسیاری از افراد به کیفیت آب استفاده شده در فرایند تهیه اسپرسو توجه نمیکنند و اهمیت آن را نادیده میگیرند. در دنیای آشپزی میگویند: «اگر شما مواد اولیه نامناسبی داشته باشید، هر چقدر هم مهارت در آشپزی داشته باشید خروجی خوبی نخواهید داشت.»
آب عنصری مهم در تهیه اسپرسو به حساب میآید و به همین خاطر شما باید از کیفیت آبی که استفاده میکنید اطمینان داشته باشید. در صورتی که آب کیفیت لازم را نداشته باشد طعمهای ناخوشایندی را به قهوه شما اضافه میکند.
قهوه عنصر اصلی تهیه قهوه اسپرسو است. نوع قهوه و نوع آسیاب شدن آن اهمیت بسیار زیادی دارد. قهوه مخصوص برای اسپرسو باید به روش درستی آسیاب شود و در غیر این صورت کیفیت مورد نظر را نخواهد داشت.
اگر پس از تهیه قهوه در زمان خالی کردن پُرتافیلتر ، ذرات قهوه به طور یکدست و منسجم به یکدیگر متصل بودند،میزان آسیاب قهوه شما مناسب بوده است.
یک دستگاه اسپرسوساز برقی خانگی برای شروع کار کفایت میکند و روند انجام کار در دستگاه های نیمه صنعتی و صنعتی هم تقریبا به همین صورت خواهد بود. مهمترین ویژگی یک اسپرسوساز برقی خوب فشار پمپ آب آن میباشد که در مشخصات فنی دستگاه ذکر شده است.
اگر شما در خانه از آسیاب برای آسیاب کردن قهوه استفاده میکنید، سعی کنید قهوه را به اندازه ای آسیاب کنید که در زیر انگشتان دست به اندازه دانههای شکر لمس شود.
اگر دستگاه شما مخزن آب دارد به میزان کافی مخزن دستگاه را با آب تصفیه شده پُر کنید. معمولا دستگاهها یک خط برای تعیین میزان آب مورد نیاز قرار دادهاند. توجه داشته باشید که دمای آب به اندازه دمای اتاق باشد و از ریختن آب داغ یا جوش درون آن خودداری کنید.
توصیه میشود از آب مقطر برای دستگاه استفاده نکنید زیرا به دستگاه آسیب میرساند. از آب شیر برای دستگاه استفاده نکنید چون املاح آن باعث میشود در طول زمان دستگاه جرم بگیرد و کیفیت اسپرسو شما روز به روز پایینتر بیاید.
اگر از آب شیر استفاده میکنید، باید حتما به صورت مرتب دستگاه را تمیز و جرمگیری کنید. توصیه میکنیم اگر آبی که استفاده میکنید کیفیت ندارد، بهتر است آن را بجوشانید و پس از سرد شدن درون دستگاه بریزید و یا از دستگاه تصفیه آب استفاده کنید.
5 دقیقه (برای دستگاه های صنعتی تا 15 دقیقه) قبل از اینکه بخواهید از دستگاه استفاده کنید، آن را روشن کنید ، پُرتافیلتر را بر روی هد گروپ ببندید و دکمه خروج آب را بزنید تا آب و پودر قهوه باقی مانده درون آن و هد گروپ خالی شود و پرتافیلتر نیز تمیز شود .
پس از این کار پرتافیلتر را باز کنید و با یک دستمال کاغذی داخل سبد آن را خشک کنید.
دستگاههای اسپرسوساز با هم متفاوت هستند و به همین دلیل طرز تهیه قهوه اسپرسو با هر کدام از آنها ممکن است کمی متفاوت باشد، بنابراین طرز استفاده از دستگاه خود را از دفترچه راهنمای آن مطالعه کنید.
علاوه بر مورد ذکر شده طبق تجربه کرما کمتری در زمان تهیه روی اسپرسو شما ایجاد میکنند پس بهتر است دانه یا پودر قهوهای که خریداری میکنید 5 تا 10 روز قبل آماده شده باشد.
اگر خودتان دانه های قهوه را آسیاب میکنید،طبق موردی که در بالا ذکر شد حتما به میزان آسیاب آن توجه داشته باشید.
اگر میزان پودر اسپرسو تهیه شده زیاد بود، آن را در یک بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. پودر اسپرسو را در یخچال و فریزر نگهداری نکنید چون رطوبت به آن آسیب خواهد رساند.
پُرتافیلتر را از داخل دستگاه بردارید و بین 15 تا 21 گرم ( گرم میزان استاندارد میباشد) پودر قهوه را اندازهگیری کرده و درون سبد آن بریزید. پودر اسپرسویی که در پرتافیلتر ریختهاید را به وسیله یک تمپر (Tamper) فشرده کنید.
سعی کنید به صورت یکنواخت و متمرکز به تمپر فشار وارد کنید که همه پودر به صورت یکسان فشرده شود. دقت کنید که فشار شما آنقدر نباید زیاد باشد که عبور آببا مشکل مواجه شود ، فشاری متوسط برای دستگاه های خانگی کافی است.
قبل از شروع به تهیه قهوه ، فنجان یا فنجان های تان را زیر دستگاه قرار دهید و درون آن ها آب جوش بریزید ، به این عمل پیش گرم کردن فنجان گفته می شود . انجام این کار سبب میشود که قهوهتان پس از ورود به فنجان سریعا سرد نشده و در نتیجه کف روی آن بیشتر باقی بماند.
پس از این کار آب درون فنجانها را خالی کنید و به صورت برعکس بر روی سینی گرم کن دستگاه قرار دهید.
حال پرتافیلتر را سر جای خود (درون هد گروپ) قرار دهید و آن را ببندید ، پس از بستن فنجان را زیر خروجی پرتافیلتر قرار داده و دکمه خروج آب را بزنید .
دستگاه شروع به کار میکند ، در این مرحله قهوه خروجی از دستگاه باید به صورت یکنواخت و آرام درون فنجان بریزد و نباید به صورت چکه چکه از دستگاه خارج شود .
اگر خروج اسپرسو به صورت چکه چکه است به احتمال زیاد در زمان تمپر کردن ، فشار زیادی وارد کرده اید. اگر این روند ادامه داشت خروج آب را متوقف کرده ، قهوه را دور بریزید و بار دیگر فرایند را تکرار کنید.
اگر خروج اسپرسو به صورت یکنواخت و مناسب بود ، تا پر شدن فنجان اسپرسوتان (یا اگر میخواهید حرفه ای و دقیق عمل کنید تا زمانی که مقدار اسپرسو خروجی به 36 گرم برسد، که البته باید قبل از شروع زیر فنجان یک ترازو قرار دهید) صبر کنید و سپس جریان آب را قطع کنید .
درباره این سایت